第4章 浙江菜4(第1/2 页)
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梅菜干扣肉。
在浙江的广袤大地上,每一道菜肴都承载着深厚的历史文化底蕴。
其中,梅菜干扣肉更是一道充满传奇色彩的经典佳肴。
它选材考究,制作精细,色香味俱佳,是浙江人民餐桌上的一道亮丽风景。
选材方面,梅菜干扣肉对原料的要求极高。
猪肉必须选用五花肉,这部分肉质肥瘦相间,既保证了口感的鲜嫩,又让肉汁更为丰富。
而梅干菜则选用当地特产的新鲜芥菜,经过精心晾晒和腌制,带有独特的香气和口感。
此外,还需准备一些生姜、大葱等调料,用以去腥增香。
制作过程中,首先将五花肉切成薄片,用料酒、生抽、老抽等调料腌制入味。
接着,将腌制好的肉片与梅干菜层层叠加,放入蒸锅中蒸制。
蒸制的过程中,肉片与梅干菜相互融合,肉汁渗透入梅干菜中,
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