第106章 云(第2/2 页)
能使炸出来的鱼遍体金黄形成脆皮。
全部处理好以后,我们把鱼炸一下,油温6成热,油面轻微冒烟,提着鱼尾先把鱼头浸在油锅中炸一会儿,鱼头部分不易熟,要先浸入油锅内炸一会儿,这样才能和鱼身生熟一致,再把整条鱼滑进锅里,这样才能让鱼定型。
炸的时候不要翻动鱼身,以免鱼皮破损影响定型,当鱼身炸成金黄色,表面非常焦酥时,轻轻地把鱼捞出来,控油备用。
锅内留少许底油,加入一勺辣椒粉,倒入准备好的姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后沿锅边加入适量的清水,加入适量食盐,把炸好的鱼放进去,不停地把汤汁浇在鱼身上,不要翻动鱼免得把鱼翻得皮开肉绽,盖上锅盖转小火炖10分钟。
10分钟以后,鱼已经吸收汤汁变得非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,这个时候汤汁逐渐收浓以后轻轻地把鱼盛出来就算是做好了。”
“感觉挺复杂的又像挺简单的,不过安你说的好详细啊!这么详细我肯定能做成。”云是信心满满。
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