第十五章 鱼红鱼绿鱼鲤鱼(第1/2 页)
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记得，每年夏季一入伏，母亲便会把新打的麦子在石磨上磨一遍，把带着麸皮的麦子粉，用温开水淋湿，团成一个个大馒头样，然后用新鲜的南瓜叶包裹住，再用麻绳绑好，挂在空窑通风的窗户上。母亲把这叫做酒曲，这道工序是冬天做黄米酒时必不可少的一道工序。
到了冬天，母亲便把当年新收的软黄米，用水泡一夜，第二天捞出，放到石碾子上压成米面，拌上夏天发酵好的酒曲，盛到一只瓷质的小缸或是一只圆坛子里，盖盖密封，裹上被子，放到陕北热乎乎的土炕头上。此刻，酒曲就如夏季发酵成熟的一枚种子，埋植在温润、潮湿的米粉中，只需发酵五至七天，一坛子酸甜香醇的黄米酒就做好了。
黄米是由糜子脱壳而成，糜子分为软糜子和硬糜子。糜子耐旱、耐贫瘠、产量高，陕北贫瘠的黄土地常年干旱少雨，所以陕北农民喜
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