第3章 水晶糯米烧麦(第1/2 页)
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【水晶糯米烧麦】
昨晚泡好的圆糯米200克，现在已经变得饱胀。放入电饭锅后，加仅仅高过米量一点的水，开始煮米。
面粉300克，加一小勺约3克的食盐，一边倒入60度左右的温水一边用手捏成团，等完成后，需盖上盖子醒面约20分钟。
这段时间内，切少许姜丝、葱丝，混合水和料酒，同样是放置约20分钟后做成提味汁，等糯米煮出来后，混合两者。
昨天准备好的猪肉馅可以拿出来了，加食盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油，搅拌均匀后放置几分钟，然后在锅中加油，和糯米饭一起下锅，开中火炒。
面团醒好后，撒一点儿面粉在菜板上防止粘黏，将面团切成等大的小块，然后用擀面杖将小面团擀圆，然后小心细腻地将它们捏出“裙边”。用拇指与食指的虎口处固定住面�
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