我在79年靠卖小吃发家致富了第43节(第3/3 页)
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面金黄,然后放大把干辣椒和花椒直接开炒。
但现在不行了,自由市场还没开放,干辣椒不好买,得省着来。
于是将干辣椒洗干净剪段,用温水泡着,在盆里放面粉白芝麻盐搅和一下,然后将泡好辣椒倒进去均匀裹上面粉,在倒入两个蛋清搅拌均匀。
成丁的鸡腿肉也加入料酒、生抽、盐、胡椒粉和淀粉抓拌均匀腌制。
这一切干好后,之前腌制的鸡柳和鸡排时间也差不多了,分别给沾上一层面粉,然后过水,在沾面粉,反复来回滚动两三次,直到鸡柳和鸡排上面起漂亮的鳞片就好了。
起锅烧油,鸡排鸡柳分别炸制金黄酥脆后捞出来,撒上孜然辣椒面。
趁着油锅还热,把之前拌好辣椒也下锅炸一下,这样的辣椒炸过后香酥可口,香而不辣,随后下入鸡丁,同样炸至表面金黄捞出。
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